Es un plato de origen andino del Perú a base de carne de distintas variedades ensartadas en un palito de caña o de metal que se cocina a la parrilla.
Los ingredientes y su preparación parten de la base de corazón de res cortada en trozos (en la actualidad según la región, se prepara con corazón de otros animales comestibles).
Para sazonar la carne, se emplea generalmente:
-aceite vegetal
-ajo picado, comino
-jugo de limón
-pasta de ají panca
-pimienta molida y fresca
-sal
-vinagre de vino tinto
-cerveza negra
-orégano -
verduras de todo tipo.
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